¿Qué tan seguro es reutilizar el aceite para freír en Ecuador?

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¿Qué tan seguro es reutilizar el aceite para freír en Ecuador?
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  • ¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de freír?
  • ¿Se puede reutilizar el aceite de freír, cuántas veces y en qué casos?
  • 1 dic. 2019 0:43h. Según estudios se puede emplear hasta en 25 ciclos de fritura sin problema si no se calienta a más de 180 grados. Sin embargo según AECOSAN, la agencia española de salud alimentaria cualquier aceite no debería reutilizar jamás.
  • ¿Cuál es el mejor aceite para freír?
  • Además, para freír es mejor elegir aceites refinados, que aunque son a priori de peor calidad (pues el refinado acaba con algunos compuestos interesantes que sí tienen los aceites vírgenes), eliminan parte de los ácidos grasos libres, por lo que se pueden reutilizar más veces de forma segura.
  • ¿Es seguro usar aceites refinados?
  • Por otro lado, también hay que tener en consideración que los aceites refinados pueden usarse con más seguridad si los reutilizas, ya que eliminan parte de esos ácidos grasos que provocan las sustancias tóxicas. Pero además de ese par de veces que puedes usar el aceite tienes que tener en consideración otros factores.
  • ¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite?
  • Como no siempre puede uno permitirse esta circunstancia, ni siquiera muchos restaurantes pueden hacerlo, se recomienda reutilizar el aceite como máximo tres veces y filtrarlo siempre. De tal modo, se aconseja también consumir aceites de calidad, así como los menos propensos a producir sustancias tóxicas.
  • ¿Es necesario invertir para freír con aceite de oliva virgen extra?
  • No obstante, dado que la etiqueta virgen extra hace alusión únicamente a aspectos organolépticos, algunos especialistas afirman que no es necesario invertir tanto para este uso. Así lo ve por ejemplo, Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, para quien freír con aceite de oliva virgen extra "es un desperdicio".
  • ¿Cómo reutilizar el aceite que ha salido humo?
  • Por otro lado, tampoco debes reutilizar jamás el aceite del que haya salido humo, ni si ha adquirido un aspecto turbio o si han aparecido en su superficie las burbujas. Si has sobrepasado ese límite, deberás tirarlo. Recuerda en este caso reciclar el aceite adecuadamente.