Prensa espiral de aceite de semillas de mostaza en Argentina

Prensa espiral de aceite de semillas de mostaza en Argentina

Prensa espiral de aceite de semillas de mostaza en Argentina
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  • ¿Qué es el aceite de mostaza?
  • Es comercializada directamente como tal y también utilizada en la industria alimentaria como ingrediente de condimentos para mayonesas, ensaladas, salsas tipo barbacoa, adobos y productos cárnicos procesados. El aceite de mostaza no se suele utilizar con fines alimenticios en los países occidentales, pero sí en otras zonas del mundo.
  • ¿Dónde se produce la mostaza en Argentina?
  • naturaleza polisacarídica. La principal zona de producción de mostaza en la Argentina es sudeste de la provincia de Buenos Aires. La superficie sembrada de mostaza en la Argentina ha oscilado durante los últimos años alrededor de las 300 ha.
  • ¿Qué es la harina de mostaza?
  • La harina de mostaza se trata de un polvo fino que se obtiene a partir de las semillas de mostaza blanca, marrón, negra o de una mezcla de éstas, una vez desechado el salvado.
  • ¿Cuáles son las propiedades aromáticas de la mostaza?
  • Las propiedades aromáticas de la mostaza y su utilización como especia son debidas a su riqueza en glucosinolatos, que son los precursores de un grupo de compuestos aromáticos que constituyen el aceite esencial.
  • ¿Cuándo sembrar la mostaza blanca?
  • En nuestro país por causas diversas se acostumbra a sembrar bastante tarde, es decir a la salida del invierno y a principios de la primavera. La mostaza blanca prefiere climas fríos, aunque es capaz de adaptarse a todo tipo de temperaturas.
  • ¿Qué hace la enzima mirosinasa en las semillas de mostaza?
  • Durante el procesado, cuando las semillas de mostaza se trituran y mezclan con el medio líquido, la enzima mirosinasa hidroliza los glucosinolatos, transformándolos en isotiocianatos, compuestos responsables del sabor picante de los productos derivados de esta semilla.