Estados Unidos: cómo los aceites de semillas industriales nos están enfermando

Estados Unidos: cómo los aceites de semillas industriales nos están enfermando

Estados Unidos: cómo los aceites de semillas industriales nos están enfermando
Estados Unidos: cómo los aceites de semillas industriales nos están enfermando
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  • ¿Cómo se obtienen los aceites industriales de semillas?
  • Los aceites industriales de semillas se obtienen a partir de las mencionadas semillas calentándolas a temperaturas extremas (entre 110 y 200 C), con lo que se oxidan los ácidos grasos insaturados. Para maximizar la cantidad de aceite extraído, las semillas se procesan después con un disolvente derivado del petróleo, como el hexano.
  • ¿Cuál es el aceite vegetal más utilizado en el mundo?
  • En la década de 1950, 20 años después de la introducción de la soja en Estados Unidos, el aceite de soja era el aceite vegetal más utilizado en el mundo. La canola (elaborada a partir de la colza), el aceite de maíz y el de cártamo pronto se convirtieron en sólidos competidores.
  • ¿Cuáles son los diferentes tipos de aceite?
  • El aceite de maíz, el aceite de canola, el aceite de semilla de algodón y el aceite de soja, omnipresentes en la dieta moderna, tienen una historia turbia, que comenzó a finales de 1800 con un par de empresarios innovadores.
  • ¿Cómo se convertirán los nuevos aceites alternativos en un básico de las cocinas domésticas?
  • ¿Se convertirán los nuevos aceites alternativos en un básico de las cocinas domésticas?
  • Depende de si la gente gastará lo que está más cerca del precio de una botella de aceite de oliva de lujo para freír pollo.
  • ¿Qué es el aceite de hoja de perilla?
  • En el refugio de menú de degustación coreano Kochi de Nueva York, el chef Sungchul Shim utiliza aceite de hoja de perilla tanto para cocinar como para terminar platos. El popular ingrediente coreano no solo es fragante y sabroso, sino que también tiene cantidades notables de grasas omega-3.
  • ¿Qué aceites líquidos se pueden usar para cocinar?
  • Antes de utilizar aceites líquidos (grasas insaturadas) para cocinar, compruebe su punto de humo. Algunos aceites, como el de aguacate y el de semilla de uva, pueden utilizarse a altas temperaturas de cocción sin que resulten perjudiciales, mientras que otros deben reservarse para aplicaciones a bajas temperaturas para evitar su oxidación.