El aceite de germen de maíz procesado más vendido en Bogotá

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  • ¿Dónde se encuentra el germen del maíz?
  • Germen: es el embrión del maíz. Se encuentra en la parte inferior media del grano y representa el 7 % del grano (USDA, 2006, p. 2). El germen contiene altos niveles de aceite (aproximadamente el 30 %) (Troyer, 1991, p. 165). Pericarpio: Conocido también como cascarilla. Recubre el grano y ocupa aproximadamente el 23 % de este (USDA, 2006, p. 2).
  • ¿Cómo se extrae el aceite de maíz?
  • Casi todo el aceite de maíz se prensa con expulsor y luego se extrae con solvente usando hexano o 2-metilpentano (isohexano). El solvente se evapora del aceite de maíz, se recupera y se reutiliza. Después de la extracción, el aceite de maíz se refina mediante desgomado y/o tratamiento con álcali, los cuales eliminan los fosfátidos.
  • ¿Cuáles son los productos elaborados a base de maíz?
  • Los productos elaborados a base de maíz se han vuelto muy populares en otros países de América y Europa. Las dos botanas nixtamalizadas por excelencia, los totopos y las tostadas, están colocadas en el segundo lugar en ventas en el mundo después de las papas fritas, y representan un gran ingreso económico en los Estados Unidos.
  • ¿Cuáles fueron los primeros cultivos de maíz?
  • Otra teoría plantea que los primeros cultivos de maíz fueron desarrollados por la cultura indígena del Perú y México y en Colombia se dieron en el Valle del Alto Magdalena y en la zona de San Agustín donde los indígenas cultivaban diferentes variedades conocidas hoy en día con los nombres de pira o reventón y de pollo (Fenalce, 2012, p. 1).